舞茸（新潟県津南より入荷）
舞茸は１ホール500ｇ単位で入荷されてくる。
香に特徴があり、料理としては炒め物鍋物天ぷらなどに幅広く利用できる。
注意点としては酵素がより多く含まれているので、茶わん蒸しに利用する場合は１度火を通したもので使用しなければ卵が固まらず、逆にこの性質を利用して細かく刻んだ生の舞茸を肉にまぶして、調理することで固い肉もやわらかくなり、旨味も増します。
山えのきとなめこ（新潟県津南より入荷）
これらのきのこも同じようにエネルギー量が少なく、食物繊維が多く料理としては、山えのきは肉巻、”サッ”と茹でサラダ等に利用でき、なめこは、なめこ汁に、合わせて薄味の醤油煮にして保存したり、料理のトッピングに利用できます。
しいたけ（山形県高畠より入荷）
貧血や高血圧に効くとされているしいたけは、栄養価としては、炭水化物、食物繊維、ミネラルが主であり、低カロリー食品とされている。
干しシイタケとして太陽にあて干すことにより、ビタミンＤ2の含有量も増える
自家製干しシイタケは細かく手で割り、瓶などに保存し水に戻さず随時味噌汁や出汁などに利用できます。
