所沢を出て初めての出張講習会となりました。12名募集のところ14名の方が集まってくださいました。味噌作りは初めての方も、いろいろな作り方で挑戦している方も。
いつも生活村で仕込んでいるレシピで材料をそろえました。
無農薬大豆５００gは山形県高畠町の工藤賢悦さん。米糀は所沢のオギノエンファームの味噌作り用緑糀５００g。塩は伯方の塩250g。カビ予防の蓋に板状の酒粕を用意しました。
豆は茹でた状態からスタート。耳たぶの柔らかさには新豆でもコトコト4時間は必要。豆をつぶすにはいろいろな方法が。
電動ミンサーもご用意しましたが、皆さんひたすら人力でつぶされました。それには少し豆が固めだったかな？
それでも一時間もすると皆さん完成。写真が残っていないのですが、表面を均したあと、酒粕を綺麗に置きました。
じっと何もせずに待つこと一年。昨年仕込んだ甕を皆さんの前で開けました。酒粕が味噌を含んで綺麗に糀の花を咲かせていました。
